La Guía Definitiva para Preparar Café con Método de Goteo y Ratios de Extracción

El café de especialidad no solo se trata de tener granos de alta calidad, sino también de cómo los preparamos. Uno de los aspectos clave es el ratio, es decir, la relación entre la cantidad de café y agua utilizada, que determina la intensidad y el sabor de la bebida. En este blog, exploraremos diferentes ratios de extracción y te enseñaremos cómo preparar el café perfecto con métodos como Kalita u Origami Dripper.

Cada receta incluye tres fases de vertido de agua, permitiendo que se liberen los sabores y aromas del café de manera equilibrada. Entre más gramos de café utilices, mayor será la concentración de sabor.

¿Qué es el Ratio en el Café?

El ratio café-agua es simplemente la relación entre la cantidad de café molido y el agua que se utiliza para extraerlo. Dependiendo del ratio que elijas, el café resultante puede ser más suave o más fuerte:

• Ratio 20:1 (20 gramos de café por 400 gramos de agua): Da como resultado un café más ligero, con notas más suaves y una acidez más pronunciada.

• Ratio 16:1 (16 gramos de café por 256 gramos de agua): Ideal para un café más concentrado y de cuerpo medio.

• Ratio 18:1 (18 gramos de café por 324 gramos de agua): Un equilibrio entre suavidad y cuerpo.
  

Preparación Paso a Paso para Cada Ratio:

Ratio 20:1

Ingredientes y Equipos:

• 20 g de café

• 400 g de agua (85-95°C)

• 1 portafiltro (Kalita u Origami Dripper)

• 1 filtro

• Báscula

• Server o taza

Instrucciones:

1. Calienta el agua entre 85 y 95°C.

2. Coloca el portafiltro y el filtro sobre el server.

3. Moja el filtro con agua caliente para eliminar el sabor a papel. Luego, desecha esa agua.

4. Coloca el café molido en el filtro y reinicia la báscula.

5. Vierte 40 g de agua, mojando todo el café, y espera 30-40 segundos para permitir que los gases se liberen.

6. Vierte más agua hasta alcanzar los 150-170 g, espera 30-40 segundos.

7. Vierte nuevamente hasta alcanzar los 300 g, espera.

8. Finalmente, vierte hasta llegar a los 400 g.
   

Ratio 16:1

Ingredientes y Equipos:

• 16 g de café

• 256 g de agua (85-95°C)

Instrucciones:

1. Calienta el agua y sigue los mismos pasos de la receta anterior, pero ajusta el agua total a 256 g para obtener un café más concentrado.
   

Ratio 18:1

Ingredientes y Equipos:

• 18 g de café

• 324 g de agua (85-95°C)

Instrucciones:

1. Sigue la misma metodología que en la receta anterior, pero utiliza 324 g de agua para un sabor equilibrado.
   

Términos Clave en el Mundo del Café:

• Blooming: Es el proceso de verter una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido al inicio, para liberar los gases atrapados y preparar el café para la extracción.

• Extracto: El líquido resultante que se obtiene después de pasar agua caliente por el café.

• Cuerpo: Se refiere a la textura y sensación en la boca del café. Un ratio bajo (menos agua) produce un cuerpo más denso.
  

Conclusión

Independientemente del ratio que elijas, el método y el control en cada paso del proceso son claves para una taza perfecta. Ahora que conoces la importancia del ratio y cómo ajustarlo según tus gustos, estás listo para sacar el máximo provecho de los métodos de extracción que ofrecemos en nuestra tienda.

¡Prueba esta receta y experimenta con los diferentes ratios! Cada taza de café es una oportunidad para descubrir algo nuevo.